Domenica 6 ottobre 2024, all’Auditorium del Dipartimento della Protezione Civile di Roma, la Federazione Italiana Cuochi (FIC) ha presentato il Manuale di Cucina in Emergenza. Il manuale è curato dal DSEFIC (Dipartimento Solidarietà Emergenze della FIC) ed è il primo testo organico per chi gestisce la ristorazione nei campi di accoglienza, nei centri operativi e nelle strutture di assistenza alla popolazione.
Di cosa si tratta
Il manuale nasce dall’esperienza sul campo dei cuochi volontari della FIC, impiegati dalla Protezione Civile nelle emergenze degli ultimi anni. Raccoglie in 88 pagine protocolli, procedure e buone pratiche per garantire pasti sicuri, equilibrati e rispettosi delle diverse esigenze nutrizionali anche nelle situazioni più difficili.
Il testo porta la firma del presidente nazionale DSEFIC Roberto Rosati e della responsabile formazione Rossanina Del Santo. Alla presentazione ha partecipato anche il Capo Dipartimento della Protezione Civile Fabio Ciciliano.
Perché è importante anche per noi
Il Gruppo Comunale Volontari di Genzano di Roma aderisce alla FEPIVOL (Federazione Provinciale del Volontariato di Protezione Civile di Roma). Il manuale DSEFIC è un riferimento utile per tutte le associazioni che, pur non disponendo di cuochi professionisti, possono trovarsi a gestire la somministrazione di pasti durante un’attivazione.
Lo stesso DSEFIC lo dichiara esplicitamente nell’introduzione: il testo è pensato “anche alle associazioni che non hanno professionisti che si occupano della gestione di pasti”.
Cosa contiene il manuale
Il manuale è organizzato in sei capitoli:
- Operatori volontari e rischi — formazione HACCP, sorveglianza sanitaria, dispositivi di protezione individuale, analisi dei rischi per ogni fase di lavoro.
- Le zone — organizzazione del campo: deposito, preparazione, somministrazione, servizi igienici e spogliatoi.
- Protocollo operativo — dalla ricezione merci alla somministrazione pasti, con temperature di stoccaggio e tracciabilità.
- Le alimentazioni speciali — gestione di allergie, celiachia, diete vegetariane, vegane, religiose e culturali, con il “semaforo alimentare”.
- Moduli — schede pronte per l’autocontrollo e la registrazione.
- Ricette — esempi di piatti equilibrati per grandi numeri.
Scarica il manuale
Il manuale completo è disponibile in allegato a questo articolo e nella pagina Area Download.
Sul nostro sito
- Diventa volontario — Come entrare nel Gruppo Comunale di Genzano di Roma: percorso di adesione, ruoli operativi e formazione, incluso il supporto alla ristorazione in emergenza.
Riferimenti
- Curatore: DSEFIC — Dipartimento Solidarietà Emergenze, Federazione Italiana Cuochi.
- Prefazione: Roberto Rosati, presidente nazionale DSEFIC.
- Introduzione: Rossanina Del Santo, responsabile Formazione DSEFIC.
- Presentato il: 6 ottobre 2024, Auditorium del Dipartimento della Protezione Civile, Roma.
